Alge marine fermentate reciclate și făină de rapiță combinate pentru a dezvolta noi proteine alternative
Colaborarea, între Institutul Tehnologic Danez, Fermentationexperts, EXPERGO și Institutul Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Chimie și Petrochimie, a fost întreprinsă în vederea dezvoltării unei noi proteine alternative din fermentarea subproduselor și a macroalgelor.
Noua proteină este făcută dintr-o combinație de alge marine fermentate și făină de rapiță, aceasta din urmă rămasă după extragerea uleiului de rapiță. Această masă are un conținut foarte mare de proteine.
Combinația de făină de rapiță și alge marine fermentate nu a mai fost niciodată folosită ca proteină umană înainte, deoarece făina de rapiță a obținut recent autorizație de utilizare de la Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA). Combinatia „a fost făcută doar pentru hrana animalelorHanne Bjørn Nedergaard, manager de afaceri la Institutul Tehnologic Danez, a declarat pentru FoodNavigator.
„Motivul pentru aceasta este că făina de rapiță până de curând nu a fost aprobată pentru alimente. În timpul proiectului de dezvoltare, EFSA a acordat o aprobare pentru alimente noi.”
Un studiu recent de la Universitatea din Copenhaga a arătat că făina de rapiță poate fi folosită ca proteină pentru oameni. Înainte de aceasta, furnizorul de ingrediente DSM recicla proteina de canola din făină de rapiță.
În noua proteină, totuși, algele marine fermentate sunt la fel de vitale ca și făina de rapiță. „Proiectul sa concentrat pe optimizarea procesului de fermentație în stare solidă a făinii de rapiță și a algelor marineNedergaard ne-a spus.
„Au fost testați diferiți parametri de proces și materii prime pentru a găsi cel mai mare răspuns la beneficiile pentru sănătate măsurate prin testul de inhibare a COX2, așa cum este descris în comunicatul de presă. După fermentare, produsul a fost uscat și materialul grosier rezultat a fost măcinat în particule foarte mici.”
Acum că a fost aprobat, spun ei, poate fi folosit pentru batoane de cereale și băuturi românești din fructe (e posibil să fie folosit și în carnea pe bază de plante, a recunoscut Nedergaard, dar nu a fost testat încă). Pregătirea lui pentru piață a însemnat să scapi de gustul acru distinctiv care însoțește fermentația.
„Pentru batonul de cerealeNedergaard ne-a spus: „am constatat că combinarea ingredientelor potrivite a fost suficientă pentru a obține mascarea perceptivă a gustului, adică combinația diferitelor arome din baton a devenit complementară și a redus percepția gustului acru.
„Am aplicat și alte tehnici de microîncapsulare pentru a masca aroma pentru alte aplicații, aici diferite molecule mari, cum ar fi lipidele (un material asemănător grăsimii), printre altele, au avut un efect redus asupra gustului..”
Posibile beneficii pentru sănătate
Deși noua proteină alternativă nu a fost testată în studii clinice, deci rezultatele sunt incerte, cercetătorii cred că poate oferi beneficii pentru sănătate. De exemplu, ar putea avea efecte antiinflamatorii și antioxidante.
„În proiectul pe care l-am măsurat a fost inhibarea enzimelor COX-2, care este legată de răspunsul inflamator din organism.Nedergaard ne-a spus.
„Prin urmare, ingredientul poate reduce inflamația cronică asociată cu dezvoltarea unei game de boli, inclusiv diabetul de tip 2, bolile cardiovasculare, boala Alzheimer, boala pulmonară obstructivă cronică, depresia și anumite tipuri de cancer..
„Efectele sunt obținute printr-o combinație de bacterii probiotice, fibre prebiotice și bioactive antiinflamatorii produse în timpul fermentației..”