Cele mai bune preparate turcești: 23 de mâncăruri delicioase

Cele mai bune preparate turcești: 23 de mâncăruri delicioase

(CNN) – Turcia poate fi renumită pentru kebab-urile sale, dar mâncarea populară este doar vârful aisbergului când vine vorba de bucătăria turcească.

Cu peste 300.000 de mile pătrate, mâncarea bogată și diversă a destinației europene se datorează în mare parte peisajului său.

Podisurile și câmpiile fertile ale solului formate din vulcani acum dispăruți, munți acoperiți de zăpadă și râuri curgătoare rapide se pretează la o masă bogată și variată.

Aceasta include mâncăruri pe bază de ulei de măsline din coasta Mediteranei, produse de patiserie din Anatolia Centrală, arome subtile picante din est și sud-est și este doar pentru începători.

Mâncărurile tradiționale turcești se bazează mai puțin pe condimente și mai mult pe ingrediente proaspete gustoase rulate, frământate, modelate și gătite la perfecțiune cu grijă, dăruire și pasiune.

De fapt, turcii își iubesc mâncarea atât de mult, încât chiar scriu melodii despre asta – „Domates, biber, patlican” de celebrul star rock anatolian Baris Manco se traduce prin „Roșii, ardei, vinete”.

Iată 23 de cele mai bune preparate turcești dincolo de kebab-ul de bază.

piyaz

Salata de piyaz Antalya este unul dintre cele mai renumite feluri de mâncare din orașul turcesc – iar ingredientul secret este boabele sale.

Acestea nu sunt doar fasole cu unt vechi, ci o mică versiune cunoscută sub numele de candir, de la numele provinciei interioare unde sunt cultivate.

Delicat și gustos, bomboanele se amestecă cu tahini diluate cu puțină apă, suc de lămâie, oțet, sare, usturoi, pătrunjel plat și ulei de măsline.

În versiunea foarte tradițională, un ou fiert este tocat grosier și amestecat chiar înainte de servire.

Corba Ezogelin

Supa Ezogelin a fost adusă de o femeie care dorea să impresioneze mama soțului ei.

Shutterstock

Conform legendei, acest fel de mâncare a fost imaginat de o femeie căsătorită nefericită, numită Ezo, care încerca să-și câștige soacra prin stomac.

A gătit o ciorbă picantă din linte roșie, salca domato (pastă de roșii – dulce sau fierbinte), roșii proaspete și ceapă, servite cu mentă uscată și o sticlă cu pulpe (fulgi de ardei) presărate pe partea de sus.

Nu există nicio dovadă că a funcționat de fapt, dar doar în cazul în care ezogeline (care se traduce literal la mireasa Ezo), dintr-un sat mic din apropiere de Gaziantep, este încă hrana la alegere pentru viitoare mirese.

Saksuka

Un fel de mâncare tradițională turcească, saksuka este format din vinete, dovlecei, usturoi, roșii și ardei iute.

Un fel de mâncare tradițională turcească, saksuka este format din vinete, dovlecei, usturoi, roșii și ardei iute.

Shutterstock

Bucătăria turcească include o gamă largă de preparate vegetale numite zeytinyagli yemegi – mâncare gătită în ulei de măsline.

Majoritatea sunt pe bază de legume și includ fasole verde, anghinare și bineînțeles vinete.

Sasuka este una dintre cele mai gustoase oferte de vinete.

Aici, cuburi de carne verde cu piele mătăsoasă sunt gătite cu dovlecel, usturoi, roșii și ardei iute – cantitatea acestora în funcție de locul în care se face în Turcia.

kısır

Acest fel de mâncare simplă de salată este preparat din grâu fin bulgur, roșii, usturoi, pătrunjel și mentă.

Acest fel de mâncare simplă de salată este preparat din grâu fin bulgur, roșii, usturoi, pătrunjel și mentă.

Shutterstock

Kisir este o salată obținută din grâu fin bulgur, roșii, usturoi, pătrunjel și mentă.

Există multe versiuni din toată Turcia, dar versiunea Antakya include nar eksisi (melasă acră de rodie) și biber pul (fulgi de ardei iute roșu). Le place fierbinte în sud.

Mercimek kofte

Kofte Mercimek este un aperitiv sau o mâncare secundară turcească.

Kofte Mercimek este un aperitiv sau o mâncare secundară turcească.

Shutterstock

Cunoscut de oamenii din Diyarbakir ca fiind frumos, mercimek kofte este un deliciu vegetarian.

Făcute din linte roșie, bulgur fin, sare, ceapă tocată fin, ceapă verde, roșii și aci biber salca (pastă de ardei iute roșie) și coriandru zdrobit, vin în porții practici de mușcătură.

Pur și simplu așezați una dintre aceste năuturi aromate pe o frunză de salată, adăugați un vârf de suc de lămâie, rulați-o și gustați.

READ  O grădină zoologică este atât de îndurerată încât poate fi nevoită să hrănească unele animale cu alte animale

Dolma Yaprak

Acest fel de mâncare tradițional este compus în principal din frunze de struguri rulate și umplute cu orez bine condimentat sau carne tocată.

Acest fel de mâncare tradițional este compus în principal din frunze de struguri rulate și umplute cu orez bine condimentat sau carne tocată.

Shutterstock

În versiunea Isparta a dolmei Yaprak, orezul este gătit cu roșii, o grămadă de pătrunjel, ceapă, usturoi, pastă de roșii, ulei de măsline, piper negru, sare și apă.

O lingură din acest amestec este așezată pe o frunză de viță de vie, pliată și rulată cu grijă cu mâna în butelii mici și înguste.

În timp ce frunzele sunt vândute în majoritatea piețelor stradale, cele mai bune provin din arborele unui vecin, de obicei culese la miezul nopții.

Yaprak Dolma face parte din bucătăria turcească din Marea Egee și include uneori un vârf de scorțișoară în amestec, un semn din cap pentru oamenii romului, greci născuți în Turcia.

Inegol kofte

Inegol Kofte - chiftele la gratar făcute cu carne de vită măcinată sau miel, pesmet și ceapă.

Inegol Kofte – chiftele la gratar făcute cu carne de vită măcinată sau miel, pesmet și ceapă.

Shutterstock

Chiftele sunt mult mai mult decât simple chiftele din bucătăria turcească.

Fiecare stil aduce propriul serviciu unic de istorie. Unul dintre cele mai cunoscute este Inegol kofte, inventat de un Mustafa Efendi.

Originar din Bulgaria, a emigrat în Inegol în nord-vestul Turciei în sec.

Spre deosebire de alte kofte turcești, amestecul său folosește doar carne de vită măcinată sau miel și pesmet, asezonate cu ceapă.

Kebab iskender

Kebab Iskender își datorează numele lui Skender Efendi, omul care a inventat farfuria.

Kebab Iskender își datorează numele lui Skender Efendi, omul care a inventat farfuria.

Shutterstock

Situată în nord-vestul Turciei, Bursa este renumită pentru trei lucruri – mătasea, zonele de schi Uludag și un tip de kebab numit Iskender.

Aparent, un bărbat cu același nume a pregătit acest fel de mâncare pentru prima dată pentru muncitorii din bazarul Kayhan din 1867.

Feliile subțiri de carne de vită sunt puse respectuos pe bucățele de pâine plină, mărunțite într-un sos de roșii proaspăt pregătit, botezate cu un vârf de unt topit și slujite cu o porție de iaurt picant, roșii la grătar și ardei verde.

Cag kebab

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, carnea de miel marinat este prăjită pe un spit rotativ orizontal și gătită pe foc de lemn.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, carnea de miel marinat este prăjită pe un spit rotativ orizontal și gătită pe foc de lemn.

Shutterstock

Oamenii din Erzurum își iau carne în serios. Atât de mult, sunt gata să aștepte mai mult de 12 ore pentru o felie de kebab de piele de miel fierbinte și gustoasă.

Carnea se acoperă mai întâi cu un amestec de ceapă, sare și piper negru și se lasă la marinat o jumătate de zi.

Apoi este hrănită cu o frigarui lungă și gătită pe orizontală pe un foc de lemn.

Divin de la sine, kebabul cag este de asemenea servit învelit în pâine cu lavă plată cu felii de roșii, ceapă albă și ardei lungi verzi, numiți sivri.

Hamsili pilav

Hamsili pilav - un vas de orez coapte cu un strat de hamsuri proaspete deasupra.

Hamsili pilav – un vas de orez coapte cu un strat de hamsuri proaspete deasupra.

Shutterstock

Hamsi, cunoscut de asemenea cu hamsia europeană, este o bază în bucătăria turcească din Marea Neagră. În orașul Rize, peștele zvelt este pregătit cu orez pentru a face Hamsili Pilav.

Acest fel de mâncare se gătește într-un bulion obținut din ceapă prăjită, unt, alune, piper turcesc și stafide, care se amestecă cu pătrunjel proaspăt și mărar.

Apoi, se pun haine în fileuri pe orez și totul se coace.

Pierderea Pilav

Perde pilav - un aluat de buturină umplut cu orez, pui, coacăze, migdale, nuci de pin și unt.

Perde pilav – un aluat de buturină umplut cu orez, pui, coacăze, migdale, nuci de pin și unt.

Shutterstock

Orașul Siirt găzduiește perde pilav sau orez cu perdea, o farfurie cu orez învelită în aluat de unt luxuriant, coaptă la cuptor și servită fierbinte.

De obicei servit la nunți, pilav perde este gătit cu pui, coacăze roșii, migdale, nuci de pin și unt și condimentat cu sare, oregano și piper.

Forma farfuriei se crede că reprezintă crearea unei noi locuințe – orezul simbolizează fertilitatea, iar coacăzele sunt destinate viitorilor copii.

READ  Bărbatul care a lovit intenționat un polițist în cartierul Gare du Nord al capitalei cu o mașină, urmărit penal pentru dispreț / Uniunea Europol: Schimbare naturală de situație. A fost luat pentru interogare - Esențial

Manti

Cea mai râvnită versiune a acestor găluște delicioase turcești este făcută în Kayseri, centrul Anatoliei.

Cea mai râvnită versiune a acestor găluște delicioase turcești este făcută în Kayseri, centrul Anatoliei.

Shutterstock

Cel mai popular tip de manti, pătrate mici de aluat cu diverse umpluturi, sunt cele făcute în Kayseri.

Această versiune centrală anatoliană conține o lingură de carne tocată sigilată într-un pachet mic, dar folosesc brânză în altă parte.

Mantisul este așezat în apă clocotită și completat cu iaurt și fibră pulă (fulgi de chili).

Legenda spune că o gospodină turcă bună le poate face atât de mici încât 40 se pot potrivi pe o lingură.

Testi kebab

Testi kebab - un fel de mâncare cu carne și legume care trebuie deschis înainte de a fi mâncat.

Testi kebab – un fel de mâncare cu carne și legume care trebuie deschis înainte de a fi mâncat.

Shutterstock

Această specialitate a regiunii Nevsehir include olăria fabricată în Avanos, folosind lut roșu din faimosul râu Kizilirmak.

Oala de lut este umplută mai întâi cu vită, roșii, ardei, usturoi și un butuc de unt. Deschiderea acestuia este apoi sigilată cu o felie de cartof decojită și acoperită cu aripi, înainte de a introduce ulciorul într-un cuptor cu lemne.

Odată ce conținutul este gata, bucătarul trebuie să țină blatul acoperit cu hârtie de fagure într-o mână și un ciocan mic în cealaltă pentru a rupe masa.

Trucul este să urmărești linia subțire care înconjoară corpul navei la trei sferturi din drum.

gozleme

Această patiserie turcească tradițională este adesea umplută cu brânză de căsuță sărată, vită măcinată sau spanac.

Această patiserie turcească tradițională este adesea umplută cu brânză de căsuță sărată, vită măcinată sau spanac.

Shutterstock

În mod alternativ cunoscut sub numele de pungă de boregi, patiserie coaptă pe o pungă, o placă metalică convexă fierbinte, dulleme sunt buzunare pline savuroase umplute, de obicei, cu sare sărată, spanac sau carne măcinată.

Deși adesea considerată mâncare de sat, este nevoie de manevrare expertă pentru a desfășura aluatul subțire ca hârtia fără a-l rupe.

Cuvântul goz înseamnă „ochi”, iar numele gozleme se spune că provine din punctele întunecate care se formează atunci când patiseria gătește și absoarbe uleiul de pe pungă, formând „ochi”.

pide

Un tip de pâine plată făcută din bile de aluat întinse și întinse cu o serie de umpluturi.

Un tip de pâine plată făcută din bile de aluat întinse și întinse cu o serie de umpluturi.

Shutterstock

Pide este un favorit ferm în rândul turcilor, cu unele dintre cele mai gustoase din regiunea Mării Negre.

Aici, bilele de aluat sunt întinse într-o bază alungită și încărcate cu o alegere de umpluturi.

Cel mai popular este sucuklu yumurta, mezelul picant turcesc și oul amestecat cu kasar (brânză galbenă de oaie), dar kaspanul Ispanakli, spanacul cu brânză, este la fel de bun.

Crusta este cea care face din Pide un câștigător. Gătit într-un cuptor cu lemne, temperatura ridicată produce o bază crocantă crocantă ideală pentru toate tipurile de ingrediente.

Su boregi

Această patiserie savuroasă se face prin suprapunerea frunzelor unui aluat numit „yufka” și adăugarea unei umpluturi din fromage blanc.

Această patiserie savuroasă se face prin suprapunerea frunzelor unui aluat numit „yufka” și adăugarea unei umpluturi din fromage blanc.

Shutterstock

Borek, o patiserie gustoasă, formată din straturi de patiserie filo subțire, numită yufka, este o capsulă a terenurilor înalte din Anatolia centrală.

Acesta a fost introdus în Turcia de crescătorii nomazi acum sute de ani, și diferite soiuri pot fi găsite în toată țara și în toată Europa centrală și de est.

Su boregi, care înseamnă “apă de borek”, este cel mai frecvent disponibil, bazându-se pe fromage blanc, unt, ulei de măsline și sare pentru aromă.

Simit

Dacă putem spune că o țară funcționează pe burtă, simularea este combustibilul care conduce Turcia înainte.

Sunt vândute peste tot, de către vânzătorii de stradă care transportă coșuri sau cărucioare împingând, în brutării și cafenele, la stațiile de tramvai, trenuri și metrou și chiar la feriboturi.

Se crede că simitul a fost creat în bucătăriile palatului lui Suleyman Magnificul în anii 1500, dar nu există un document oficial.

În octombrie 2019, cuvântul simit a fost recunoscut oficial de Oxford English Dictionary, iar restul, după cum se spune, este istorie.

READ  Casa Albă ordonă lui Puritan să producă tampoane în conformitate cu Legea privind producția de apărare

LAHMACUN

Lahmacun este denumită în mod obișnuit pizza turcească.

Lahmacun este denumită în mod obișnuit pizza turcească.

Shutterstock

Potrivit exploratorului otoman Evliya Celebi, care a călătorit prin secolul al XVII-lea, lahmacun își ia numele din cuvântul arab lahm-i acinli.

Este un tip de patiserie pe bază de lahm, carne în arabă și Ajin, aluat.

Aluatul este format din carne măcinată cu conținut scăzut de grăsimi amestecată cu pastă de tomate, usturoi și mirodenii răspândite pe o rundă subțire de aluat pita și poate fi mai picant la cerere.

Servit cu pătrunjel proaspăt și un vârf de suc de lămâie, turcii consumă acest fel de mâncare de peste 300 de ani.

Cig kofte

Cig kofte - o farfurie din chiftele crude în care carnea este de obicei înlocuită de bulgur și / sau nuci măcinate.

Cig kofte – o farfurie din chiftele crude în care carnea este de obicei înlocuită de bulgur și / sau nuci măcinate.

Shutterstock

Cig kofte este originar din Sanliurfa, luându-și numele din rețeta originală folosind carnea de vită crudă (cig), combinată cu bulgur, pastă de roșii, ceapă de usturoi, piper și condimente turcești.

Amestecul a fost frământat până a fost declarat gata, determinat prin aruncarea unei bucăți pe tavan. Când a rămas acolo, s-a terminat.

În zilele noastre, carnea a fost înlocuită complet de bulgur și, uneori, nuci măcinate, ceea ce o face o alegere mai sănătoasă, dar la fel de gustoasă.

baklava

Locuitorii din Gaziantep, cunoscut și sub numele de Antep, în regiunea sud-estică a Anatoliei Turciei, știu că cea mai bună baklava se face într-o cameră întunecată, cu o temperatură controlată perfectă pentru stivuirea a 40 de coli -tipuri de patiserie care se încadrează în această icoană culinară turcă.

Fiecare frunză este periată mai întâi cu unt și fisticul măcinat se presară pe câteva straturi. Apoi, se toarnă un sirop de miere peste conținut și patiseria se coace până devine aurie.

Diferite versiuni au denumiri atractive, cum ar fi turbanul răsucit, cuibul de coșmar, saray sau palatul baklava și sunt la fel de convingătoare.

Baklava se poate savura simplu sau cu o lingură de caiac, răspunsul Turciei la crema coagulată.

Dondurma

Dondurma este fabricată din lapte și sahlep, o făină obținută din tuberculi de orhidee și mastic.

Dondurma este fabricată din lapte și sahlep, o făină obținută din tuberculi de orhidee și mastic.

Shutterstock

Unde puteți găsi înghețată pe care o puteți mânca cu un cuțit și furculiță?

În Kahramanmaras, leagăn al dondurmei tradiționale turcești, desigur. Dondurma tradițională (care înseamnă să înghețe în limba turcă) este făcută din lapte și două ingrediente speciale, sahlep și mastic.

Sahlep este un tip de făină produsă din orhidee, care conferă înghețatei un finisaj catifelat și neted, în timp ce chitarea, o gumă naturală, adaugă masticabilitate unică.

Lokum

Cunoscut și sub denumirea de Turkish Delight, Lokum datează de câteva secole.

Cunoscut și sub denumirea de Turkish Delight, Lokum datează de câteva secole.

Shutterstock

Lokum, cunoscut în limba engleză sub numele de Turkish Delight, datează de câteva secole. Cu toate acestea, abia la mijlocul secolului XIX a devenit un succes cu sultanii otomani.

În acest moment s-a inventat amidonul de porumb, iar cofetarul din Istanbul, Haci Bekir, l-a adăugat pe lista ingredientelor.

Această combinație simplă de apă, amidon și zahăr, fierte împreună pentru a produce cuburi delicate aromate cu apă de trandafir, fistic și alte arome, continuă să încânte.

Ekmek kadayifi

Acest desert Afyonkarahisar este făcut dintr-un tip special de pâine deshidratată, cu o consistență similară cu crăpăturile.

Pâinea se pune pe o tavă mare și se înmoaie în apă pentru a o umfla. Apoi se acoperă cu un sirop format din zahăr, apă și lămâie și se fierbe la foc mic.

Siropul este acoperit în mod constant pe pâine pentru a-i da o textură dulce lipicioasă.

Când se citește, se toarnă pe un platou de servire și se mănâncă cu caiac, o cremă turcească groasă.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *