Cum se pregătește pentru Paște primul magazin alimentar evreu vegan din lume

Crescând, restauratorul Andy Kalish a asociat două mirosuri cu serile de vineri: supa de pui a bunicii sale și naftalină din dulapul bunicului său. Bunicii lui Kalish, Sam și Gertie, erau ambii imigranți — din România și, respectiv, Glasgow prin România — care s-au stabilit în Dexter-Davidson Corridor din Detroit, un cartier istoric evreiesc.

Acolo, copilăria lui Kalish a fost plină de mâncăruri tradiționale ashkenazi, de la mesele fastuoase de kidush pline cu covrigi și somon afumat până la cinele de vineri gătite în casă ale lui Gertie, adesea servite cu platouri de hering murat, pe care Kalish le amesteca bătând ușor piciorul mesei cu genunchiul lui.

„Tot ce a făcut bunica mea și apoi tot ce a făcut mătușa mea Elaine – care în cele din urmă a fost proprietara rețetelor bunicii mele și a gătit pentru Hanukkah, Paște și Rosh Hashana – a făcut, provin din acele rețete”, a spus Kalish. „Aceste mese minunate și minunate au cam același gust pentru totdeauna.”

Înrudit: Peștele Gefilte nu este doar pentru evrei: alimentele de bază ale Paștelui sunt o gustare zilnică grozavă

Ca atare, poate că nu este surprinzător să aflăm că Kalish, împreună cu soția și colega sa restauratoare Gina Marino-Kalish, au decis să deschidă La Sam & Gertie — un magazin alimentar evreiesc din cartierul Uptown din Chicago — în 2020. Deși ofertele se bazau pe rețetele familiei lui Kalish și pe mâncărurile din copilărie, a existat una angro diferență. Ar fi primul magazin alimentar evreiesc complet vegan din lume.

„Tot ceea ce facem vegan este menit să înlocuiască omologul său animal în toate modurile posibile pentru a-l reproduce”, mi-a spus Kalish când am fost să vizitez magazinul alimentar (care este situat pe o stradă rezidențială liniștită, mărginită de copaci, lângă ceilalți doi vegani). restaurante din Kalishes, Kal’ish și viitorul L/A Mex). M-a condus pe lângă o linie de clienți care se formează încet, care comandă covrigi cu „lox” – făcute din roșii cu afumare lent, feliate subțiri – și cremă de brânză fără lactate.

READ  SpaceX și NASA urmăresc problema cu parașuta Dragonului înainte de următoarea lansare a astronautului

Odată ce ne-am așezat la o masă, el a continuat: „Vreau să spun că nu ai pus întrebarea, dar îți voi da un răspuns. „De ce facem asta?” Avem un fiu de 23 de ani și, de-a lungul anilor lui, lumea s-a schimbat drastic, dacă toată lumea face ceva, există o imagine cu el având o viață bogată și minunată și, sperăm, de mult timp pe care au avut-o bunicii mei… Dacă facem noi… Dacă nu faci ceva, lumea se va dizolva și va arde în nebunie.”

Pâinea lui Sam și Gertie (Sam și Gertie)

Kalish crede că consumul de mese pe bază de plante este unul dintre cele mai simple și mai democratice lucruri pe care oricine le poate face pentru a salva planeta. De asemenea, satisface o nevoie pentru veganii evrei, care doresc să se bucure de mâncăruri tradiționale, adesea făcute cu produse lactate sau schmaltz. Această împărțire devine evidentă în preajma sărbătorilor precum Paștele, unde sunt servite în mod obișnuit feluri de mâncare precum pieptul, găluște matzo în bulion de pui și kugel.

De aceea, Kalish a început să ofere un meniu de Paște prin Sam & Gertie’s. Include o gamă amețitoare de feluri de mâncare, cum ar fi pieptul fals; gefilte „nu” pește; lasagna matzo cu ragu de roșii și brânză cu amidon vegetal; ceapă cu cartofi; și prăjitură delicioasă cu ciocolată mată.

Găsirea unui înlocuitor credibil pentru clasicele pe bază de carne necesită muncă. În timpul conversației noastre, Kalish a comparat-o cu un experiment științific. „Una care nu se termină niciodată”, a glumit el.

READ  FAA avertizează SpaceX că turnul de lansare Starship Texas nu este aprobat

Pieptul lui Sam & Gertie, de exemplu, este făcut cu aproape 15 ingrediente naturale. Kalish nu a vrut să dezvăluie niciun secret de proprietate, dar el încorporează o varietate de fasole și boabe gătite la diferite grade de coacere pentru a imita „inelele” de grăsime găsite într-o bucată de carne de vită.


Vrei mai multe scrieri alimentare și rețete? Pentru a vă abona Buletin informativ pentru Salon Food.


„Crearea de arome nu este complicată”, a spus Kalish. „Textura? Un pic mai mult.

În cele din urmă, este versiunea lui Sam & Gertie a unui seder tradițional – minus oul și osul de pe farfuria de seder.

„Există spiritul legii și există litera legii”, a spus Kalish. „Ne concentrăm cu adevărat pe spiritul experienței – și vom vinde multe sute din aceste mese.”

Multe dintre aceste mese sunt livrate în masă în suburbiile din Chicago, cum ar fi Skokie, pentru adunări mari de familie. Multe altele sunt, de asemenea, luate de persoane care doresc să sărbătorească sărbătoarea în felul lor, ceea ce rezonează profund cu Kalish.

„Am venit aici după facultate acum 30 de ani și nu am putut să merg acasă pentru toate vacanțele”, a spus Kalish. „Așa că am găsit locuri unde aș putea să merg și să mă simt ca acasă. Sper că va face același lucru pentru altcineva.”

Mai multe povești despre mâncare vegană:

Faci un comentariu sau dai un răspuns?

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *