Gătitul cu gaz: efectele invizibile asupra sănătății, un studiu de caz italian

Articol invitat de către Asociația Italiană a Medicilor pentru Mediu

Peste 100 de milioane de cetățeni ai UE gătesc cu gaz, inclusiv mai mult de jumătate din gospodăriile din Italia, Țările de Jos, România, Slovacia și Ungaria. Doar puțini știu cum afectează sănătatea. Potrivit unui studiu realizat de grupul non-profit de eficiență energetică CLASP, Alianța Europeană de Sănătate Publică (EPHA) și cu suport tehnic din partea Organizației pentru Cercetare Științifică Aplicată (TNO), gătitul cu gaz într-o bucătărie comună fără ventilație mecanică adecvată cauzează poluarea gospodărească cu dioxid de azot și monoxid de carbon. Nivelurile înregistrate de dioxid de azot depășesc limita ghidurilor Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) privind calitatea aerului din interior și exterior, precum și standardele europene pentru poluarea aerului exterior. Acest lucru duce la efecte grave asupra sănătății, în special la copii; în ultimele 12 luni, peste 700.000 de copii au prezentat simptome de astm legate de gătitul cu gaz în interior, potrivit studiului. Peste 12% dintre copiii din UE sunt în prezent afectați.

Dr. Maria Grazia Petronio, vicepreședinte național al Asociației Medicilor pentru Mediu (ISDE Italia), precizează că:

„Dioxidul de azot este deosebit de periculos pentru copii. De fapt, expunerea la acest gaz la o vârstă fragedă afectează negativ dezvoltarea și capacitatea funcțională a plămânilor, rezultând o vulnerabilitate mai mare pe tot parcursul vieții, făcând copiii cu acest deficit de dezvoltare mai susceptibili la acțiunea altor poluanți cu care pot intra în contact. . contactați mai târziu, cum ar fi fumul de țigară sau alți poluanți ai mediului. În Italia, se estimează că mortalitatea anticipată din cauza expunerii la valorile de mediu ale dioxidului de azot a provocat 11.158 de cazuri de mortalitate prevenibilă în 2020.”

Și în Italia? Studiul CLASP a relevat că în întreaga Uniune Europeană, peste 30% din gospodării gătesc cu gaz, Italia se află pe primul loc cu 68,7%.

„Bucătăria este locul în care ne petrecem cea mai mare parte a timpului acasă, cu excepția dormitorului noaptea. Aerul pe care îl respirăm în bucătărie este în medie mai poluat decât cel din alte încăperi. Acest lucru necesită o atenție deosebită pentru aerisirea frecventă a încăperii destinate socializării domestice. Când gătim, dacă bucătăria noastră are sobe pe gaz, ar trebui să fim conștienți de faptul că în aerul interior sunt eliberate multe substanțe toxice nocive, inclusiv dioxid de azot, monoxid de carbon, dioxid de carbon, particule ultrafine și că acestea, dacă mediul este prost ventilat. intr-un mod natural cu deschiderea ferestrelor sau datorita sistemelor de ventilatie mecanizata dublu flux, se poate concentra si deveni periculos pentru sanatatea noastra. Pe de altă parte, indiferent de sistemul de gătit al alimentelor pe care îl folosim – gaz, inducție, sobe, cărbune, lemn – alimentele eliberează particule potențial periculoase în timpul fazei de gătire. Gândiți-vă la fumul generat de prăjirea sau gătitul cărnii, vaporii de apă emisi de gătitul pastelor etc. Acești vapori pot conține particule de alimente arse care sunt cancerigene pentru oameni și cresc umiditatea aerului din interior, precum și formarea de poluanți secundari. Este fundamental pentru atenuarea riscului pentru sanatate sa se doteze bucataria cu o hota extractiva si sa se efectueze o intretinere corecta a filtrelor spalandu-le cu atentie de cateva ori pe an.

spune Alessandro Miani, președintele Societății Italiene de Medicină a Mediului (SIMA) și profesor de prevenire a mediului în cadrul Departamentului de Științe și Politici de Mediu de la Universitatea de Stat din Milano.

Tranziția către forme mai curate de gătit și medii de gătit va îmbunătăți sănătatea cetățenilor, în special a copiilor, din UE și va crea un aer mai curat în mediile interioare, unde oamenii își petrec cea mai mare parte a timpului.