Mâncăruri evreiești populare în Canada

Chifle cu afine

Chiflele cu afine sunt o brutărie unică pentru comunitatea evreiască din Toronto. Cunoscuți și sub numele lor idiș, shtritzlach, sunt făcute dintr-un aluat dulce de drojdie care este umplut cu o umplutură de afine curgătoare făcută cu afine proaspete sau deja fierte. Produsele de patiserie sunt formate în jumătăți de lună, glazurate cu ou și acoperite cu zahăr înainte de a fi coapte. Se crede că Annie Zuckerman Kaplansky a adus aceste produse de patiserie din Polonia la Toronto în 1913. Mai târziu le-a vândut legendarei sale produse de patiserie Health Bread Bakery, dar acum închisă.

Brioşă

O tradiție întâlnită în fiecare comunitate evreiască este de a avea pâini pentru masa de Sabat. Ele sunt acoperite cu pânză pentru a reprezenta mana, care a fost protejată de un strat de rouă în timp ce vechii israeliți rătăceau în deșert. Diverse pâini de Sabat pot fi găsite în diferite comunități evreiești. Cel mai recunoscut din America de Nord a devenit Challah Ashkenazi. Este o pâine cu aluat îmbogățit cu ouă, zahăr și ulei, care este împletită și adesea acoperită cu semințe de susan înainte de coacere.

Pentru evreii din Europa de Est, pâinea de zi cu zi era făcută cu făină integrală de grâu, secară sau alte cereale, în timp ce challah era pâinea specială făcută cu făină albă mai scumpă. În formă tradițională ca o împletitură lungă, există alte forme pentru diferite petreceri. Acestea includ o hală circulară pentru Rosh Hashanah sau o hală în formă de cheie pentru primul Sabat după Paște.

Covrigi cu brânză

Covrigii cu brânză sunt în mare parte necunoscute în afara comunității evreiești din Montreal. Este un aluat în formă de potcoavă în care un foietaj este umplut cu o umplutură moale de brânză de fermă. În funcție de preferințele personale, covrigiul poate fi acoperit cu cristale mari de zahăr. Totul este apoi gătit până se rumenește.

Covrigii cu brânză sunt adesea consumați cu smântână și gem ca o gustare după școală sau ca parte a brunchului. Originile acestui covrigi sunt obscure, dar este posibil să fie un văr de danez sau knish – două produse de patiserie umplute europene populare.

Supa de pui

Cunoscută afectuos sub numele de penicilină evreiască, supa de pui este un fel de mâncare îndrăgit în bucătăria evreiască, care trezește sentimente de confort și nostalgie. O parte din bucătăria sefardă încă din perioada medievală, era servită celor slabi și bolnavi și la masa de dinaintea postului din Yom Kippur. Există multe variante: evreii yemeniți adaugă un amestec de mirodenii hawaian la supa lor de pui, evreii perși adaugă gundi (o încrucișare între o găluște și o chifteluță), în timp ce evreii greci adaugă lămâie și ou pentru a face avgolemono.

Supa de pui a devenit un fel de mâncare popular în comunitatea Ashkenazi în secolul al XV-lea și a devenit unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare evreiască din America de Nord. De obicei se servește cu tăiței, mandlen (supa de nuci), azime bile sau kreplach (găluște umplute) la cina de Shabat și diverse alte mese de sărbători.

Covrigi Montreal

Originile covrigilor pot fi urmărite în Polonia prin Germania, unde brutarii neevrei făceau o pâine în formă de inel care era fiartă și apoi coaptă, numită obwarjanek. Brutarii evrei din Polonia au făcut o pâine similară numită bej Unde bajgele în poloneză. Pe măsură ce numărul brutarilor evrei din țară a crescut, această pâine ar fi fost numită mai des covrigi, provenind din cuvântul idiș. bejadică „a îndoi”.

Covrigile sunt făcute cu un aluat dospit care este modelat într-un inel, fiert și apoi copt. Covrigi Montreal sunt unici în prepararea lor. Sunt modelate manual și fierte în apă cu miere: acest lucru conferă dulceață și ajută la crearea acelei cruste crocante caracteristice. În cele din urmă, covrigile sunt coapte într-un cuptor cu lemne.

Prima brutărie de covrigi din Montreal a fost situată pe bulevardul Saint-Laurent. (Vezi si Străzi emblematice din Canada.) Doi dintre asociații care au condus primul magazin au fost Isadore Shlafman și Hyman Seligman. În 1949, au deschis apoi o brutărie de covrigi în locația în care se află astăzi covrigiul Fairmount. Hyman Seligman a părăsit acest magazin la începutul anilor 1950 pentru a deschide St-Viateur Bagel, în timp ce familia Shlafman continuă să conducă covrigi Fairmount. Fiecare a contribuit la modelarea culturii covrigilor din Montreal în ceea ce este astăzi.

Mai mult decât un fel de mâncare consumat de comunitatea evreiască, bagel-ul a devenit o icoană de la Montreal.

Carne afumată de la Montreal

Un sandviș cu carne afumată este o necesitate atunci când vizitați Montreal. Carnea afumată pe care o știm astăzi provine dintr-un preparat turcesc numit basturma – un fel de mâncare din carne presată și uscată. Turcii otomani au adus basturma în România, unde a fost ulterior adoptată de evreii români și numită pasrama. Pe măsură ce refrigerarea artificială a devenit disponibilă, a apărut preparatul mai blând din carne afumată pe care îl cunoaștem astăzi. Evreii români care s-au stabilit la Montreal au adus acest fel de mâncare în oraș.

Carnea afumată este făcută din piept de vită. Carnea se curata timp de 10-12 zile intr-un amestec de condimente care include sare, coriandru, piper negru, usturoi, fulgi de ardei rosu, boabe de mustar, usturoi si seminte de telina. Sânii sunt apoi afumati timp de opt până la nouă ore și gătiți la abur timp de aproximativ trei ore. După ce sunt feliate subțiri, se îngrămădesc între felii de pâine de secară și se servesc cu muștar, creând un sandviș de excepție. Comanda clasică de la Montreal la unul dintre localurile de delicatese ale orașului este un sandviș cu carne afumată, cartofi prăjiți și un sifon Cott cu cireșe negre.

Salată gătită

Evreii din Maroc au început să se stabilească la Montreal la sfârșitul anilor 1950. (Vezi si Côte-des-Neiges.) Astăzi, ei sunt o parte importantă a comunității evreiești a orașului. Salata gătită este o băutură fiert populară găsită pe mesele evreilor marocani din oraș. Reteta este facuta cu rosii zdrobite, ardei rosii si verzi prajiti, usturoi, boia si ulei de masline. Totul este apoi gătit până când vasul este gros și moale. Salata gatita, numita si matbucha, care înseamnă „lucruri gătite”, este o salată pregătită în prealabil și consumată la temperatura camerei. Din acest motiv, este servit în mod tradițional la cina de Shabat, împreună cu o varietate de alte salate, pentru a începe masa.

Shmoo Torte

Schmoo Torte este un desert popular găsit în brutăriile din Winnipeg. Legenda spune că o mamă a inventat-o ​​pentru bar mitzvah al fiului ei. Este făcută cu straturi de prăjitură cu nuci pecan, acoperite cu frișcă și stropite cu caramel. Acest desert își are originile în nusstorte, adică „tort cu nuci”, din Germania, Ungaria și Austria. Aceste prăjituri se făceau de obicei amestecând nuci sau alune măcinate cu albușuri bătute spumă, gălbenușuri și, uneori, făină. Evreii din Europa Centrală și alți așkenazi au început să le facă pentru Paște în forma lor fără făină. Pentru alte ocazii speciale de-a lungul anului, prăjiturile sunt acoperite cu frișcă.